清蒸黄骨鱼，香辣牛腩的做法

清蒸黄骨鱼，香辣牛腩的做法

香菇炖鸡翅

材料：鸡翅根、鸡翅中、香菇、葱、姜、蒜、花椒、八角、冰糖

做法：

1、将鸡翅用清水洗净，捞出沥干备用；

2、提前20分钟将香菇泡在热水里泡发，洗净备用；

3、葱切段，姜切片，蒜切瓣儿，锅中放油，烧至四成热时放入冰糖化开，冰糖完全化开后加入沥干水分的鸡翅翻炒，翻炒4、5分钟待鸡翅变为金黄色后加温开水，水基本没过鸡翅即可；

4、开锅后，放入葱、姜、蒜，盐，几粒八角，少许花椒粒，倒入适量老抽上色并搅拌均匀，放入香菇，盖上锅盖，调至中小火炖煮，煮大约1012分钟，大火收汁儿即可。

清蒸黄骨鱼

材料：黄骨鱼一斤、豆豉1茶匙、蒜两瓣、葱一棵、生抽适量、糖半茶匙、白酒半茶匙、辣椒适量（可不放）、油1汤匙；

做法

1.黄骨鱼请人代宰，用斩骨刀切成块，鱼头中间破开，装入碟子。豆豉稍微切碎，蒜切碎，葱切段；

2.鱼加入豆豉、蒜头和调料（油除外)腌制10分钟。沸水上中火蒸8分钟开盖；

3.撒上葱段、辣椒（可不放），浇上烧热的油即可。

香辣牛腩

材料：牛腩800g、葱1根、辣椒粉1Tbsp、青蒜1根、花椒粉1tsp、姜1小块、白糖1.5Tbsp、大蒜一整头、香油1/2Tbsp、花椒粒1/2Tbsp、大料1个、酱油10Tbsp、高汤（清水）2.5cup、料酒3Tbsp、辣椒酱2Tbsp、盐1tsp、香叶2片；

做法

1.牛腩冷水浸泡两小时左右，期间换水23次，冲洗干净，沥干水分，切块；

2.锅内倒入清水，加入牛腩，一根葱（切段），姜和花椒粒；水开后撇去浮沫，捞起牛腩；

3.将牛腩倒进锅里，倒入高汤或者清水，加入所有调料，大火烧开后（可以尝一下味道，酌量调整咸淡），转小火炖至牛腩软烂，大约2小时。

4.起锅前，加入斜切的青蒜一根。装盘，撒上芫荽末即可。

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