餐饮匠人集体亮相追忆新疆餐饮传承新股申购

餐饮匠人集体亮相追忆新疆餐饮传承新股申购

ensp;ensp;ensp;ensp;都市消费晨报讯（记者于江艳报道）让老人有回忆，让新人有认识。为挖掘散落在新疆民间的原始味道，2017年食餐会首次举办新疆民间餐饮匠人厨艺表演活动，演示20种原始味道美食制作，这也是民间餐饮匠人首次集体亮相。

ensp;ensp;ensp;ensp;5月17日，记者在新疆国际会展中心看到，民间餐饮匠人展区已搭建起5个馕坑和一个半圆形的烧烤平台。

ensp;ensp;ensp;ensp;来自巴楚的买买提马洪是巴楚烤鱼的第五代传承人，一直以来坚持用红柳烤鱼，这是他第一次走出喀什前来参加食餐会，将现场演示巴楚烤鱼。

ensp;ensp;ensp;ensp;来自和田的麦麦提依明如孜烤全羊从不放盐，直接将整只羊放进馕坑里焖出来，而馕坑的土是他专门从和田运过来的碱土，馕坑里高温蒸出来含有盐分的水蒸汽会直接渗透到羊肉里，烤出来的羊色泽金黄，味道鲜美。

ensp;ensp;ensp;ensp;在民间餐饮匠人演示活动中，市民可以看到九碗三行宴的传承与变迁。而南疆的缸缸肉，和田的烤鸡蛋、沙包焖羊，蒙古族的石头烤肉等等，每一道原始美食的表演都是一段历史悠远的故事。

ensp;ensp;ensp;ensp;乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂表示，新疆餐饮一直在创新，在创新过程中有些美食渐渐偏离正轨，忘了历史的根，你知道30年前的新疆拌面怎样做吗？30年前的过油肉拌面是要放大白菜的。

ensp;ensp;ensp;ensp;挖掘新疆民间餐饮匠人，给他们一个表演的舞台，目的是让餐饮行业不能忘本，不能忘了初心。白京堂表示。

ensp;ensp;ensp;ensp;在新疆，民间餐饮匠人是稀缺资源，在食餐会开幕前，在乌鲁木齐市天山区、沙依巴克区、水磨沟区、高新区（新市区）等投资打造美食街区的投资人，都跑来挖人。

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