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【资讯】低糖蜜枣加工技术寒地景天

发布时间:2020-10-18 14:50:24 阅读: 来源:四通厂家

低糖蜜枣加工技术

①临盆工艺流程:质料选择→分级→洗濯→划缝→糖煮→浸渍→烘焙→制形→焙干→分级→包装。

②工艺要点:质料选择:选用圆铃年夜枣等个年夜、核小、肉质松散、皮薄等种类,以“脆熟期”采收为好,剔除虫害和糜烂的枣。

分级:按年夜、中、小分三级,划分加工。划缝:用排针纵划,纹距1毫米阁下。划破皮既可,划纹要整洁,两端只管划到,为避免褐变,划完后直接投入0.5%-1%亚硫酸钠溶液中。

糖煮:糖液pH值坚持在2-2.5。配制20%糖液,加热煮沸。倒入枣后,旺火煮沸,倒入缸中浸泡12小时,糖液坚持在20%。第二次糖煮,参加白沙糖最初糖液坚持在45%,再浸泡12小时(坚持枣直达化糖含量在25%以上,占总糖量的43%-45%便可),也可在配制糖液时参加淀粉糖浆或葡萄糖。

烘焙:将糖渍的枣从缸中捞出沥干,烘烤12小时,温度坚持在65℃阁下(温度先低后高),烤至不粘手时,出房整型。

整形:把烤过的枣捏扁,呈长方形、方形等。

焙干:整形后送入烘房烘烤,温度坚持在60℃阁下,使含水量降至16%-18%,约24小时阁下。

包装:为避免吸潮,可接纳真空包装或充氮气包装。

③产物质量请求:纹丝清楚,深虎魄色,韧性过度,不粘手,无杂质,含糖量45%阁下,水份16%-18%,切合食物卫生尺度。

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