【资讯】低糖蜜枣加工技术寒地景天

发布时间：2020-10-18 14:50:24 阅读：次来源：四通厂家

低糖蜜枣加工技术

①临盆工艺流程：质料选择→分级→洗濯→划缝→糖煮→浸渍→烘焙→制形→焙干→分级→包装。

②工艺要点：质料选择：选用圆铃年夜枣等个年夜、核小、肉质松散、皮薄等种类，以“脆熟期”采收为好，剔除虫害和糜烂的枣。

分级：按年夜、中、小分三级，划分加工。划缝：用排针纵划，纹距1毫米阁下。划破皮既可，划纹要整洁，两端只管划到，为避免褐变，划完后直接投入0.5%-1%亚硫酸钠溶液中。

糖煮：糖液pH值坚持在2-2.5。配制20%糖液，加热煮沸。倒入枣后，旺火煮沸，倒入缸中浸泡12小时，糖液坚持在20%。第二次糖煮，参加白沙糖最初糖液坚持在45%，再浸泡12小时（坚持枣直达化糖含量在25%以上，占总糖量的43%-45%便可），也可在配制糖液时参加淀粉糖浆或葡萄糖。

烘焙：将糖渍的枣从缸中捞出沥干，烘烤12小时，温度坚持在65℃阁下（温度先低后高），烤至不粘手时，出房整型。

整形：把烤过的枣捏扁，呈长方形、方形等。

焙干：整形后送入烘房烘烤，温度坚持在60℃阁下，使含水量降至16%-18%，约24小时阁下。

包装：为避免吸潮，可接纳真空包装或充氮气包装。

③产物质量请求：纹丝清楚，深虎魄色，韧性过度，不粘手，无杂质，含糖量45%阁下，水份16%-18%，切合食物卫生尺度。